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辟谷科學研究發現，從低等生物、果蠅到哺乳動物的小鼠和犬類，限制能量攝入均能起到延長生物壽命的作用，即“饑餓”的動物不但活得更久，并且活得更健康。科學家猜測，之所以如此，也許是低熱量食物減輕了機體氧化應激的后果。分子生物學研究顯示，與衰老密切相關的mTOR（哺乳動物雷帕霉素標靶受體）信號傳導通路在食物活化程度也更高。動物實驗的研究結果很自然地會被推廣到人類自身。從疾病預防的角度來說，節食有助于益壽。不過，節食同樣需要在科學的指導下進行。如果只是長期進行所謂的“辟谷”，那么攝入的營養素難免失衡。科學的節食要兼顧各種營養的合理搭配，不可偏廢。辟谷是有利于健康養生的。