蝦夷扇貝對食料的性質無嚴格地選擇性，其選擇一般依賴于浮游動物的大小和生物的形態，只要大小合適，易被濾食，不管什么種類都可以被食用。

蝦夷扇貝為冷水性貝類，分布于底質堅 硬、淤沙少的海底。自然分布水深6-60m，生長溫度范圍5-20攝氏度，15攝氏度左右為適宜生長溫度，低于5攝氏度生長緩慢，到0攝氏度時運動急劇變慢直至停止；水溫升高到23攝氏度時生活能力逐漸減弱，超過25攝氏度以后運動很快就會停滯。

蝦夷扇貝是高鹽類種類，適宜鹽度范圍為24‰-40‰,鹽度不低于24‰，貝類軟體動物中，含一種具有降低血 清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。