您好，過橋米線為什么受歡迎的秘密?湯、料、食三個(gè)方面可以概括。過橋米線的關(guān)鍵在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子都不行!這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來的湯才鮮。過橋米線的燙料也很講究，葷料都要求其能快速成熟，所以必須切得非常薄，這是一個(gè)非常考驗(yàn)功底的技術(shù)。對(duì)于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必須經(jīng)過焯水處理。否則下入容器內(nèi)后，底湯的溫度極速降低，葷料就很難燙熟。吃的時(shí)候，將肉片、蔬菜和米線混進(jìn)一大碗滾燙的熱湯里，它們就成為了默契的美味搭檔，米線、肉片、菜都吃完后，恨不能把湯也喝個(gè)底朝天，無奈肚子已經(jīng)飽了。

我覺得過橋米線這么受歡迎的原因一部分就是因?yàn)樗?dú)特的吃法吧，一碗滾燙的湯，一碗米線，再加上新鮮的配菜，自己動(dòng)手的樂趣是其他美食媲美不了的。過橋米線是需要自己動(dòng)手把米線和配菜放入滾燙的鍋中的，這時(shí)候要注意的是湯上來的時(shí)候千萬不要碰到碗，因?yàn)闉榱吮ＷC湯的熱度，碗都是烘烤過的，接下來就要自己把配菜放入湯里了，這個(gè)吃的過程還是挺有趣的，喜歡辣味的朋友還可以自己放辣進(jìn)去。

過橋米線，以清湯為底，真正吃的就是一個(gè)鮮字，讓食材回歸它們本身的味道，所以我覺得吃起來是鮮香可口的，吃的也并不是那種重油重辣的感覺。