扇貝多肽，作為海洋貝類中的一種生理活性物質(zhì)，扇貝多肽正逐漸被人們所認識。扇貝多肽是一種水溶性多肽，通過之前的研究發(fā)現(xiàn)，其抗氧化功能獨特，可清除體系中的氧自由基，提高免疫細胞活性并對輻射情況下?lián)p傷的免疫細胞起到保護作用，抑制UVA（320-420nm）對上皮細胞和UVB（275-320nm）對成纖維細胞的氧化損傷等HJ，因此，扇貝多肽開發(fā)利用的前景十分廣闊。扇貝抗氧化肽對DPPH自由基和超氧陰離子自由基均具有很好的清除能力。

扇貝多糖，研究發(fā)現(xiàn)，扇貝多糖具有抗腫瘤、增強免疫力、等多種生物活性功能，可將其開發(fā)應用于保健品、化妝品、飼料添加劑等方面。

蘆丁與多酚，蘆丁，一種黃酮類化合物，具有預防心血管疾病、抗病毒抗炎、保持和恢復正常、利于糖尿病型白內(nèi)障治療的功效；多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、防齲齒的功效，兩者對人類的健康都具有極其重要的作用。扇貝醬中含有多種對人體有益的生物活性物質(zhì)，其中就包括蘆丁和多酚。人體內(nèi)不能自動合成黃酮類物質(zhì)，而扇貝醬中的黃酮類物質(zhì)豐富，長期食用可以彌補人體攝入的不足，有益健康。而多酚大部分來源于發(fā)酵所用的原料豆粕，其產(chǎn)生的抗氧化作用可以減少油脂酸敗發(fā)生，有利于扇貝醬的貯藏。