西安黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。

老徐家柿子餅，要問西安市哪家的黃桂柿子餅好，當(dāng)屬百年老店老徐家柿子餅。老徐家柿子餅系徐俊謙（字：益軒）先生創(chuàng)業(yè)于清朝末年，至今已有上百年的歷史。以選料精良，制作獨(dú)特，質(zhì)軟爽口，且不添加任何色素而著稱于世，馳名三秦，暢銷全國(guó)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來這層葡萄糖粉末。