佛跳墻這是一道極品國菜，此菜精選鮑魚、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等高級原料，配以濃湯制作而成，濃湯制作時間長達三天三夜。開壇飄香，味道鮮醇，距今已有100多年的歷史，是各國領導都喜愛的一道菜。

佛跳墻是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸等功效。

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。