鹵鵝肝家常做法：1.新鮮 鵝肝，用清水泡二小時、泡好鵝肝在把水倒出去。2.用老湯開鍋的時候下鵝肝。3.煮10分鐘左右、扎下看熟沒熟。4.如果鵝肝沒有扎出血水就是煮好了、在老湯里泡泡入味。

鹵鵝肝的做法：1、鵝肝洗凈冷水焯，再清洗放盆中備用。2、鍋里先放入干輔料： 姜、大蔥、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香葉、胡椒、鹽。3、鍋里開始放各種水料： 老抽、料酒、黃酒、清水500G。4、開水煮沸后小火煮二十分鐘。 基本上可以聞到滿屋子都有鹵料味了。 此時放入鵝肝。5、小火煮40分鐘。6、切好裝盤。

鹵鵝肝的做法：材料：250克鵝肝，姜3片，蒜頭少許配料：鹵水調(diào)味半包約30克（超市買現(xiàn)成一包，我偷懶，嘿嘿），鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，味精，魚露各適量PS：另提供潮汕鹵水配方（鹵一整只鴨或雞用量）：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、羅漢果2個 、香茅30克 、蒜頭30克 、干蔥頭15克、 芫荽頭30克做法：1、將鵝肝洗凈，放入鍋中，加入清水4碗，大火燒開后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鵝肝煮熟撈起，切片待用；2、余下的湯中，加入配料，再加入姜片、蒜頭大火燒開后，小火燒約1小時，待充分出味后加入味精即可；3、將切好的鵝肝放入燒好的鹵水湯汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小時，即可食用。還是沒有金南香做的嫩滑，煮過熟了。