牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑 爽酥香，味鮮口利，有益氣補虛，溫中暖中的作用。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑 爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。

牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！背Ｒ姷某苑ㄓ信Ｌ憬畎緶?、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑 爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。