選取適合銀耳生長的樹木，鋸成短段，鉆孔，點入菌種，讓銀耳在段木上自然長成。一年一季，產(chǎn)量稀少。砍山：選擇晴天砍伐生長滿7年的優(yōu)質(zhì)青岡木，倒橫山崗，剔去枝椏。鍘棒：將砍好的青岡樹鋸成1米左右木段，術(shù)語為“耳棒”。架曬：將耳棒呈井字形排放，架曬半月左右，保留段木適當水分。

段木銀耳，這種栽培方式，對樹種有要求，一般以材質(zhì)疏松，邊材發(fā)達，樹皮厚度適中又不易脫落的樹種為佳。各地應用較多的主要樹種有油桐、楓楊、楓香、烏桕、杜英、相思樹、猴耳環(huán)、鹽夫木、青剛櫟、米櫧、桃樹、懸鈴木、檸檬桉、木麻 黃等。松、杉、柏、樟等樹種，因含有芳香油、樹脂等殺菌物質(zhì)，不宜采用。打孔：在完成架曬的耳棒上按標準規(guī)格鉆孔。點種：精選優(yōu)質(zhì)銀耳菌種放入菌孔，適度敲緊。

段木銀耳，這種栽培方式對生長環(huán)境也有要求，必須是能適合銀耳自然生長的天然環(huán)境，如四川通江作為段木銀耳發(fā)源地，擁有流傳百年的段木種植技術(shù)，以生長滿7年的青岡樹作為銀耳生長的基質(zhì)，被稱為“銀耳之鄉(xiāng)”。通江銀耳更是國家級地理標志產(chǎn)品。發(fā)菌：將點種后的耳棒，置于潔凈地面，有序排列，以茅草和透氣保溫材料覆蓋，讓菌絲生長。排堂：當銀耳子實體開始長出，即可準備排堂。將已開始出耳的耳棒，移入耳堂，碼放好。采耳：銀耳耳片完全散開、無硬心時，即可采摘，剪去耳蒂，山泉淘洗。