材料：酸菜適量1、洗凈酸菜，除去根，取一個酸菜，從酸菜的側面開一點。2、片開一張口后，用左手將上側的酸菜往下撕，酸菜幫助很容易被分成薄兩塊。（刀也可以切一、二次，即每片酸菜切成三、四片，通常是兩片）3、一整片酸菜在堆成一層后，線越細越好。4、這樣，酸線的切割就很薄了，然后只要泡在水里一會。5、最后，好了之后，把它撈出裝盤即可好了。

需要提前準備好的材料包括：酸菜適量具體做法如下：1、酸菜洗凈，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側面片開一點兒。2、片開一個口后，用左手將酸菜的上部順勢向下撕開，酸菜幫很容易就被分成薄薄的兩片了。（刀工好的還可以再片一兩次，也就是每個酸菜幫片成三片或四片，正常情況下片成兩片就可以了）3、一棵酸菜全部片好之后一層一層的摞在一起，切絲，越細越好。4、這樣切事半功倍，切的酸菜絲很細。5、撈出盛盤備用。

切好酸菜絲的第一點，菜刀要快，才能切好酸菜絲，這樣切出的菜絲細、還整齊。 切之前，片酸菜葉葉重要，外面的厚葉片 4 刀，中間的菜葉片 2 —— 3 刀，菜芯的葉子片 1 刀，片好菜葉摞好通常高度 5 —— 6 菜葉即可。 刀法：切菜時，菜刀的刀頭切菜，下滑至刀尾，刀距為 1.5 —— 2 毫米。 注意事項：小心謹慎，當心割手！