杏仁大家肯定都見(jiàn)過(guò)，知道它是一種藥食兩用的存在，但市場(chǎng)上出售的光杏仁人們了解卻不多，不知道它有哪些具體的功效與作用，其實(shí)光中杏仁就是把杏仁表皮去掉以后得到的食材，它的功效與作用與普通杏仁相似。光中杏仁蛋白質(zhì)含量為22.5%，且氨基酸E例平衡，較優(yōu)氨基酸組合和其他植物蛋白的質(zhì)量相當(dāng)。光中杏仁含~肪44. 8%，是一種很好的油料來(lái)源，杏仁油因含有多量的不§和脂肪酸，可用作化妝品原料、防凍液、鐘表用油及高級(jí)涂料用油。杏仁中含糖類(lèi)23. 9%，膳食纖維8.0%。光中杏仁含有豐富礦物質(zhì)，每100克杏仁中含鈣234毫克，磷504毫克，鎂260毫克，9 773毫克，鐵4.7毫克，鋅3. 11毫克。特別是硒含量較豐富，每100克杏仁含15. 65毫克，杏仁中還含有較豐富的維生素Bi、 z、E和胡蘿卜素。杏仁中特有的苦仁甙達(dá)3%，其代謝產(chǎn)物還參與體內(nèi)其他20余項(xiàng)有用的代謝。苦杏仁甙在酸或酶的作用詡分解而產(chǎn)生劇毒的氫 氰酸、特殊香氣的苯甲醛和葡萄糖。

脫衣杏仁又叫脫皮杏仁、又叫光中杏仁、由野生杏仁去皮、去苦、可以煲湯、配菜食用，也有的做干果食品。所以光中杏仁富含維生素A、B、E和鈣、磷、鐨等多種礦物質(zhì)，在人體中能起加強(qiáng)記憶、減輕憂(yōu)郁失眠、防止賀血的作用，經(jīng)常食用可強(qiáng)健體魄，潤(rùn)膚駐顏。維生素E還能翻止因游離基而引起的細(xì)胞損壞，有助于預(yù)防慢性疾病如心臟病； 肺病、癌 癥、糖尿病等。每星期吃3～4次杏仁，可將冠心病發(fā)率減少50%。光中杏仁具心血管保健作用，而且能有效地調(diào)節(jié)與淥病有關(guān)的胰島素和葡萄糖的代謝。光中杏仁不含任何膽固醇，富含較高的不飽和脂肪酸類(lèi)物質(zhì)，具降低膽固醇之功效。杏仁含有鎂、鉀和鈣等礦順，有助于保持血壓水平正常。光中杏仁兼具高蛋白和易被人體吸：的A型生育酚VE，同時(shí)提供膳食纖維、鎂、鉀、鈣、磷、鐵和僅有687焦耳的熱量，因而具有減低心臟疾病的危險(xiǎn)。

光中杏仁含有大量的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋f質(zhì)和十幾種重要的氨基酸。這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的要成分。同時(shí)還含有對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B.、B2、 ；、E及鈣、磷、鐵、鋅等。因此對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，是們補(bǔ)腦、益智的佳品。據(jù)美國(guó)研究，食用美國(guó)大杏仁，可預(yù)防：年癡呆癥。