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山東巴氏機(jī)生產(chǎn)巴氏機(jī)系將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min，以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì) 菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì) 菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì) 菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促 使細(xì) 菌的死亡。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì) 菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細(xì) 菌就會(huì)死亡。不同的細(xì) 菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì) 菌或細(xì) 菌芽孢。 ? 巴氏機(jī)操作流程： ? 在食品、飲料、制藥等行業(yè)中，要求對(duì)一些包裝完畢的產(chǎn)品進(jìn)行噴淋或水浴滅 菌。被包裝好的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上（根據(jù)產(chǎn)品的不同特性，選擇不同的網(wǎng)帶結(jié)構(gòu)，可以是網(wǎng)絲的、板鏈的、滾杠的），在傳送帶的作用下按序進(jìn)入滅 菌箱體內(nèi)，經(jīng)由“高溫水為介質(zhì)”后，再由傳送帶帶入冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達(dá)到產(chǎn)品要求。該系列設(shè)備連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，已滅 菌的包裝產(chǎn)品被源源不斷送入下一生產(chǎn)工序。 設(shè)備結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： ?1.產(chǎn)品采用蒸汽加熱方式溫度自控，網(wǎng)帶運(yùn)行采用變頻調(diào)速方式，以水為介質(zhì)，采用自然水冷卻或強(qiáng)制制冷冷卻，滅 菌時(shí)間和溫度可根據(jù)物料的工藝要求設(shè)定。 ?2.設(shè)備傳動(dòng)裝置是借助不銹鋼鏈板或網(wǎng)鏈，兩頭采用變頻減速機(jī)，中間變頻機(jī)承接，帶動(dòng)傳動(dòng)軸前拉后送，減輕傳動(dòng)裝置拉力，將包裝好的產(chǎn)品緩 慢地傳送并進(jìn)行處理。 ?3.巴氏的工作是溫度控制儀將設(shè)定的PU值（是巴士單位，在60°下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅 菌效應(yīng)為一個(gè)巴氏單位，即一個(gè)PU值）轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度曲線，通過對(duì)溫度的檢測(cè)控制各溫區(qū)的溫度變化，主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層輸瓶鏈網(wǎng)將產(chǎn)品依次經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)升溫預(yù)熱、兩個(gè)溫區(qū)的和三個(gè)溫區(qū)額逐級(jí)降溫冷卻過程，達(dá)到將產(chǎn)品又冷卻至室溫以保持風(fēng)味特性的目的。 ?4、設(shè)備采用水密封蓋，防止蒸汽的外溢燙 傷操作人員，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保溫，并保證了溫度的均勻。 ?5.蒸汽加熱系統(tǒng)主要由自動(dòng)溫控閥、截止閥、手動(dòng)微調(diào)閥、溫度傳感器、顯示屏等組成。設(shè)備采用山東巴氏機(jī)生產(chǎn)