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原理超聲波切割的原理與傳統意義上的切割完全不同。 超聲波切割是利用超聲波換能器的能量，將被切割材料的局部加熱熔化，從而達到切割材料的目的。所以超聲波切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會造成被切割材料的崩邊、破損。同時，由于切割刀在做超聲波振動，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。這對粘性和彈性材料、冰凍材料，如食品，橡膠等，或不便加壓力的物體切割，特別有效。優點 不需要鋒利的刀刃，不需要很大的壓力；減少切割過程中食物的碎片；減少了停機時間來清理生產系統；大大提高了生產效率；超聲波振動降低刀片和食物之間的磨擦阻力，它使刀片切得很平滑。應用領域蛋糕；餅干；奶酪；生面團；凍肉；蔬菜；熟食等食品領域。